现在我们在超市集市甚至小摊上稀松平常见到的紫菜,其实在大规模人工养殖之前,数量非常根据记录1400多年前,北魏《齐民要术》中就已提到吴都海边诸山,悉生紫菜,并简要介绍了紫菜的吃法唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色的记载。至北宋年间紫菜已一直是进贡的珍贵食品。

那个时期的紫菜,往往都是海浪冲到岸边的,然后收集起来,紫菜原是生于海中,附在岩石上,而且刚采的时候也不是紫色而是青色直到后来,人们才开始逐渐地采集紫菜,再往后就是人工种植紫菜了,人们用竹枝和树枝采集自然苗,并进而用竹帘和天然纤维水平网帘进行养殖。从此紫菜的价格一落千丈,成了千家万户都能享用的海味。


紫菜在烹调中可作为主料、配料等,可拌、炝、蒸、汆汤使用。可制作
拌紫菜紫菜汤等菜,也可利用其片状的特点,卷上其他原料制作紫菜卷
以及后来的紫菜包饭。汆汤使用既可调色又可提味儿。还可制作素菜。北方食馄饨时常撒少许,起提味儿、点缀作用。

国内常见的紫菜有两种,条斑紫菜、坛紫菜——用来加工成海苔的一般是条斑紫菜。条斑紫菜在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片;坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工成圆盘状出售,然后飘逸在紫菜汤里。直到今天,唯一能保住贵族身份的,当属在中国分布不多的甘紫菜。比起条斑紫菜和坛紫菜,甘紫菜一直没能实现人工养殖,尤其是头水甘紫菜,也就是第一次采摘下的紫菜,其鲜味浓度,不是其他紫菜能够比拟的,拿来做羹汤或撒点盐烧烤,滋味一绝,也因其美味往往供不应求。

紫菜历来被人们视为海味珍品,有着很高的营养价值。目前,欧、美、日等国,已将紫菜誉为保健食品。它含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素C、维生素E等,还含有钙、磷、镁、铁、钾、锌、碘、锰等矿物质和微量元素,紫菜含镁尤为丰富,每100克之中含镁竟然高达460毫克之多,故紫菜又被誉称为镁元素的宝库

紫菜还有较高的药用价值。中医认为:紫菜性寒,味甘咸;入肺、脾、膀胱经;具有软坚散结、清热化痰、利咽止咳、养心除烦、利水消肿的功效;可治疗淋巴结肿大、肺热咳嗽、痰黄稠、水肿、脚气病、瘿瘤(甲状腺肿大)、慢性支气管炎、咽喉肿痛、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢、脚气、高血压等病症。《本草纲目》载:紫菜主治热气烦,凡瘿结块之病,宜常食紫菜。《随息居饮食谱》载:和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,开胃。现代医学研究进一步证实,紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢、补血、降胆固醇、清除体内垃圾、等多种功效,对许多疾病特别是心血管疾病,有较好的预防和治疗效果。

紫菜的主要保健功能

1.补碘 紫菜碘的含量很高,所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病,也就是现在所说的甲状腺肿大

2.补钙 紫菜含钙较多,可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健,能有效地补钙和防治骨质疏松症。

3.补镁 由于紫菜含镁特别丰富,乃是补镁佳品,这对防治高血压、动脉硬化、心脏病、抑郁症等很有帮助。更为重要的是补镁可以防止发生运动性的猝死。凡参加体育运动者,每天至少应补充300毫克镁的维持量,方可防止发生意外和不幸。故中老年朋友在参加体育活动之前,最好能吃一些紫菜等含镁丰富的食品。妇女体内若缺镁则易发生痛经,故妇女也应经常吃些紫菜以补充镁元素,这对防治痛经大有好处,无痛经史者可以防止痛经的发生,有痛经史者则可减轻它的症状。

4.护肝 紫菜含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。

5.减肥 紫菜几乎不含热量,故食之有利于减肥。

6.利尿 由于含有一定量的甘露醇,故它是一种利尿剂,可作为治疗水肿的辅助食品。

所以对于这种物美价廉的珍品,适合大家的要适量的根据自己身体所需吃一点,当然有不适合吃紫菜的病症的比如(甲状腺功能亢进,服用部分药物的人群,通风人群等病症的),也要谨遵医嘱,身体恢复了可以再去品尝美味。


2022年06月29日

热销第一名的竟然是“它”
喜报,吉得利成为中国调味品协会成员,再接再厉!

流传千年的美味

添加时间:

来源方式:原创

本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by CloudDream